Découpez les saucisses en petits cubes et faites-les griller à la poêle dans de l’huile d’olive.
Épluchez vos pommes de terre et découpez-les en petits dès. Émincez l’oignon et mélangez-le aux saucisses.
Réservez les morceaux de saucisse et l’oignon bien dorés dans un plat.
Faites cuire les pommes de terre en ajoutant des herbes de Provence, de la fleur de sel. Une fois les pommes de terre cuites, faites une place dans la poêle bien chaude et ajoutez 3 œufs légèrement battus pour en faire une brouillade puis mélangez le tout avec les pommes de terre.
Lorsque les œufs sont encore un peu baveux, ajoutez le mélange saucisse oignon et mélangez l’ensemble.
Ajoutez du persil frais émincé sur le plat et dégustez chaud.