Pain de Viande à l’italienne

Recette de Gourméa

Préchauffer le four à 180°C. Dans le bol d'un mixeur, mixer le pain avec l'ail et le persil. Le mettre dans un saladier et verser le lait. Laisser ramollir une dizaine de minutes (voire un peu moins). Si le pain est trop dur mieux vaut le ramollir avant de le mixer.
Ajouter la viande, le zeste de citron, le parmesan et la noix de muscade puis mélanger. Incorporer l’oeuf et mélanger à nouveau de manière à obtenir une pâte homogène.
Poser une feuille de papier cuisson sur un plan de travail puis poser dessus en long les tranches de jambon fumé légèrement superposées (la longueur est de 25 cm environ). À l’aide des mains humides, prendre la viande et former un boudin de 20-25 cm de long, d’épaisseur régulière et le poser sur le jambon. EnRouler le jambon autour du boudin (il ne sera pas recouvert entièrement,) le recouvrir de papier cuisson.
Fermer, poser sur un moule ou une plaque, verser un filet d'huile d'olive et enfourner 35 minutes environ. Retirer le papier et reverser le jus sur la viande puis enfourner à 200°C encore une dizaine de minutes voire un peu plus : le jambon doit devenir plus foncé et croustillant et la viande cuite à cœur Laisser un peu reposer voire tiédir (autrement si trop chaud les tranches seraient moins régulières et les sucs mal répartis puis couper en tranches et servir.
Accompagner d’une salade verte et des pommes vapeur persillées.

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